Riba više neće biti masna i gnjecava: Iskusni kuvari pre prženja uvek urade jednu stvar

Pohovanje ribe ume da bude pipav posao, pa je ovo predlog šta da stavite umesto onoga na šta ste navikli. Kesica koja stoji u svakoj kuhinji to radi bolje od brašna, a da proverite ne košta vas ništa.

Za pohovanu ribu kažu da je najlepša. Jeste da je tako kaloričnija, ali je i neuporedivo ukusnija.

Umesto brašna, u smesu za pohovanje ide gustin

Gustin ili kukuruzni skrob pravi zaštitni omotač oko ribe. Korica ostaje hrskava, a riba ne upija ni kap ulja.

U tome je cela stvar. Brašno se napije masnoće i za petnaest minuta korica omekša, a skrob ostaje suv i hrskav čak i kad se riba ohladi na tanjiru. Zato komad koji izvadite iz šerpe ne ostavlja masan trag na papirnoj salveti. Razlika se najbolje vidi kad prve komade poslužite odmah, a ostatak pojedete kasnije.

Šta vam treba za pohovanu ribu

1 kg ribe po vašem izboru

200 gr gustina

3 kašičice soli

1 kašičica bibera

1 kašičica belog luka u prahu

drugi začini po vašem izboru

ulje za prženje

Pohovanje ribe počinje dan ranije, u frižideru

Ribu isecite na komade, posolite je kao i inače i ostavite je u frižideru. Najbolje je da to uradite dan ranije, a dovoljno je i nekoliko sati pre prženja.

Gustin sipajte u činiju i dodajte jednu kašičicu soli, pa biber, beli luk u prahu i ostale začine koje volite. Sve dobro promešajte da se začini ravnomerno rasporede kroz smesu.

Ulje mora da bude dublje nego što mislite

Ulje sipajte u dublju posudu, i to dosta, tako da riba u njemu pliva. Onda ga dobro zagrejte.

Izvadite ribu iz frižidera, svako parče dobro uvaljajte u smesu od gustina i spustite ga u vrelo ulje. Komade po potrebi okrenite nekoliko puta, da se isprže ravnomerno sa svih strana.

Prženu ribu poslužite uz krompir ili neku drugu salatu koja vam se po ukusu slaže uz ovaj specijalitet.

A vi, jeste li već pohovali ribu bez brašna ili i dalje ostajete verni starom receptu?

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM